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生姜发芽可以吃吗(生姜发芽了还能吃吗)

来源:好招商食品网 粮油调味品百科   |  2022-02-23

生姜发芽了还能吃吗?生姜为什么会发芽?

植物生长发育过程中遇到不良环境条件时,有的会暂时停止生长,这种现象称作休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后,体内积累了大量营养物质,原生质发生变化,代谢水平降低,生长停止,水分蒸腾减少,呼吸作用减缓,一切生命活动都进入相对静止的状态,以便增加对不良环境的抵抗能力。

有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合适的生长环境就会发芽,使其块茎重量减轻,品质下降,如马铃薯的休眠期一过开始发芽,不仅薯块表面皱缩,而且产生一种生物碱,食用时对人体有害;洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干,大蒜籽收获以后,休眠期一般为2~3个月。

休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低,甚至腐烂。

生姜发芽了还能吃吗?利害分析

把发芽的姜切开,可以发现里面的肉质干空、纤维变粗,说明姜的营养成分已经开始减少,营养价值降低,但其主要成分并没有发生变化,因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。实际上,市面上大多数的姜都有芽,只是不明显而已。

生姜发芽了还能吃,但是腐烂的生姜则是万万不能碰的。烂姜中含有**素,可能使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌。

生姜发芽了还能吃吗?如何储存生姜不发芽

将姜装在塑料袋里,再把塑料袋口密封就可以了,这样袋内姜蒜释放出的二氧化碳就无法散发出去,同时也阻隔了水分的进入,使姜处于适宜休眠的状态,可以防止腐烂。

虽然生姜发芽了还能吃,但是个人建议还是要吃新鲜的,毕竟发芽的生姜营养价值很低,大家不要等到生姜发芽了才吃。


TAGS:生姜 发芽 能吃
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